5 œufs, 1 litre de lait, 50 minutes au four : un far breton nourrissant et savoureux

Le far breton est un dessert rustique qui me rappelle les dimanches en famille, quand la maison embaume le lait chaud et la farine. Cette recette demande un peu de patience, surtout avec ses 50 minutes de cuisson, mais le résultat vaut chaque minute. Avec 5 œufs et un litre de lait, ce far est nourrissant et généreux, parfait pour régaler quatre personnes.

Ingrédients

• 5 œufs entiers
• 1 litre de lait entier
• 250 g de farine de blé
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre salé (pour le moule et la pâte)
• 150 g de pruneaux dénoyautés (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de rhum (pour macérer les pruneaux, optionnel)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à manqué pour éviter que le far n’accroche.
2. Si vous utilisez des pruneaux, faites-les tremper dans un bol avec le rhum pendant au moins 30 minutes. Cela leur donnera un parfum plus profond et évitera qu’ils ne sèchent à la cuisson.
3. Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
4. Incorporez la farine tamisée petit à petit pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait tiède en filet tout en continuant de mélanger. La pâte doit être fluide, presque liquide, mais homogène.
5. Ajoutez une pincée de sel et le beurre fondu refroidi. Mélangez bien pour que la pâte soit lisse. Si vous avez choisi de mettre des pruneaux, égouttez-les et répartissez-les dans le fond du moule avant de verser la pâte par-dessus.
6. Enfournez pour environ 50 minutes. La surface doit être dorée, presque caramélisée, et la texture ferme au toucher. Un couteau planté au centre doit ressortir propre.
7. Laissez tiédir avant de démouler. Le far se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné d’un café ou d’un cidre doux.

Conseils et variantes

Pour un far plus léger, vous pouvez remplacer une partie du lait entier par du lait demi-écrémé, mais la texture sera moins dense. J’aime garder le lait entier pour son onctuosité.

Si vous préférez éviter les pruneaux, des pommes coupées en fines lamelles ou des raisins secs macérés dans du thé noir apportent une touche fruitée intéressante. La cuisson reste la même.

Un petit truc pour que la croûte soit bien dorée : placez le plat dans la partie basse du four pendant les 30 premières minutes, puis montez-le en haut pour finir la coloration.

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