Acidulée, croustillante et prête en 35 min : la tarte qui parfume tout l’appart

J’ai une faiblesse pour les desserts qui réveillent la bouche et qui sentent bon avant même d’être servis. Cette tarte au citron, acidulée et bien croustillante, me met toujours de bonne humeur quand je la sors du four. Comptez 35 min au total (préparation et cuisson), et oui, pendant ce temps-là, ça parfume vraiment tout l’appart.

Ingrédients

• 1 pâte sablée prête à dérouler (environ 230 g)
• 4 citrons jaunes non traités
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 80 g de beurre doux (froid, en dés)
• 1 c. à soupe bombée de maïzena (12 g)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm, foncez bien les bords avec les doigts et piquez le fond à la fourchette.

2. Glissez au four pour 12 minutes, juste pour commencer à dorer. Pendant ce temps, râpez finement le zeste de 2 citrons et pressez tous les citrons pour obtenir environ 150 ml de jus (un peu plus ou un peu moins, ce n’est pas une tragédie).

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez la maïzena, puis le jus de citron et les zestes. Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse, sans grumeaux.

4. Versez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen, en fouettant sans vous arrêter. Au bout de 3 à 5 minutes, la crème épaissit franchement. Quand elle nappe le fouet et fait des grosses bulles paresseuses, coupez le feu.

5. Ajoutez le beurre en dés, hors du feu, et mélangez jusqu’à obtenir une crème brillante et bien homogène. Je goûte toujours à ce moment-là. C’est la minute “oui, ça pique un peu, mais c’est ça qu’on veut”.

6. Sortez le fond de tarte précuit. Versez la crème au citron encore chaude sur la pâte, lissez avec le dos d’une cuillère.

7. Remettez au four 10 minutes, juste pour que la surface se fixe. Laissez ensuite tiédir sur une grille, puis placez 30 minutes au frais si vous voulez des parts nettes.

Conseils et variantes

Pour garder le côté croustillant malgré la crème, je précuis vraiment la pâte. Si votre four chauffe doucement, mon astuce simple est de pousser la pré-cuisson à 14 minutes, en surveillant la couleur: blond doré, pas brun.

Vous aimez quand ça “claque” en bouche? Ajoutez une micro-pincée de sel dans la crème, et zestez un citron au tout dernier moment au-dessus de la tarte tiède. L’odeur monte direct, et on comprend vite pourquoi le citron prend toute la place dans la cuisine.

Version meringuée (si vous avez 10 minutes de plus et une envie de nuage): montez 2 blancs d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à pics fermes, pochez ou étalez sur la tarte refroidie, puis passez 2 minutes sous le gril en restant devant le four. Ça colore vite, et après ça, tout le monde prétend “ne pas aimer les desserts”.

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