Moelleux, fruité et légèrement sucré : ce clafoutis aux fraises fond avant le café

Quand j’ai des fraises bien rouges sur le plan de travail, je pense tout de suite à ce clafoutis: moelleux, fruité, avec juste ce qu’il faut de sucre pour tenir tête à un café serré. La préparation me prend environ 10 minutes, puis il cuit tranquillement 35 minutes au four. Et pendant qu’il dore, la cuisine sent déjà la gourmandise simple, celle qu’on mange tiède à la petite cuillère.

Ingrédients

• 500 g de fraises (fraîches, bien mûres)
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé (7 à 8 g)
• 20 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre (pour le moule)
• 1 c. à soupe de sucre semoule (pour saupoudrer, optionnel)

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle si tu peux). Beurre généreusement un moule d’environ 22 à 24 cm, ou un plat à gratin pas trop grand si tu aimes les parts épaisses.

2. Lave les fraises rapidement, puis équeute-les. Coupe les plus grosses en deux, garde les petites entières: ça évite d’avoir de la compote au fond, et ça fait de jolies bouchées.

3. Dans un saladier, casse les œufs et fouette avec le sucre semoule, le sucre vanillé et la pincée de sel. Je ne cherche pas à blanchir longtemps, juste à bien dissoudre le sucre.

4. Ajoute la farine en pluie, puis fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si tu vois des mini-grumeaux, insiste 20 secondes, ça disparaît vite.

5. Verse le lait petit à petit en fouettant. La pâte doit être assez fluide, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse. Si elle te semble trop dense, c’est souvent qu’un œuf était petit: ajoute un trait de lait, sans te crisper.

6. Répartis les fraises dans le moule beurré, puis verse la pâte dessus. Remue le moule d’un petit mouvement pour que la pâte se glisse entre les fruits.

7. Enfourne pour 35 minutes. Le clafoutis doit gonfler, dorer sur les bords, et rester un peu tremblotant au centre: c’est ce qui donne le côté fondant.

8. Laisse reposer 10 minutes sur la grille. Si tu veux, saupoudre une cuillère de sucre semoule juste avant de servir: ça craque légèrement sous la dent, et avec le café, ça marche très bien.

Conseils et variantes

Les fraises rendent de l’eau, c’est normal. Mon truc quand elles sont très juteuses: je les coupe, je les laisse 5 minutes sur du papier absorbant, puis je les mets dans le moule. Ça évite le fond “humide” qui fait croire que ce n’est pas cuit.

Pour un clafoutis moins sucré, je descends à 35 g de sucre semoule quand les fraises sont au top. À l’inverse, si elles manquent de parfum (ça arrive…), je garde 50 g et j’ajoute une demi-cuillère à café d’extrait de vanille ou un peu de zeste de citron finement râpé.

Envie d’une texture plus légère, un peu “nuage” ? Remplace 30 g de farine par 30 g d’okara d’amande (ou poudre d’amande fine). Ça donne un clafoutis plus tendre, avec un petit goût d’amande discret qui se marie bien avec la fraise.

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